Паста Болоньезе — популярное и любимое многими итальянское блюдо. Свое название оно получило благодаря Болонскому мясному соусу, рецепт которого был впервые опубликован в далеком 1891 году, в кулинарной книге великого знатока итальянской кухни Пеллегрино Артузи. Хотим заметить, что блюдо отличалось от современной версии – соус готовился на основе кусочков телятины, панчетты, сливочного масла, лука и моркови. Сегодня в состав могут входить самые разнообразные мясные ингредиенты: от свино-говяжьего фарша и куриной печени, до домашней пастрами.
Итальянцы гордо называют этот соус «рагу». Рагу в Италии – это общий термин, обозначающий любой мясной соус, готовящийся на медленном огне в течение нескольких часов. Его используют для приготовления лазаньи, пасты и гарниров.
Хотите попробовать легендарную пасту Болоньезе? Воспользовавшись советами и рекомендациями кулинарного гуру Сталика Ханкишиева вы научитесь не только готовить вкуснейший Болонский соус, но и освоите азы приготовления настоящей яичной пасты. Скорей присоединяйтесь к просмотру и читайте ниже комментарии маэстро.
Сталик Гусейнович Ханкишиев – кулинар, писатель, фотограф и блогер. Автор книг, посвящённых, в основном, восточной кухне. С 2011-2019 гг вел кулинарную рубрику в программе «Дачный ответ» на НТВ.
Книги Сталика Ханкишиева уже 15 лет возглавляют рейтинги продаж кулинарной литературы и популярны не только в России, но и далеко за ее пределами.
После прочтения авторских рецептов сложно отказаться от выращивания кинзы, замачивания риса и сушки острого перца на зиму. На страницах своих книг Сталик Ханкишиев рассказывает не только о вкусе настоящего плова, шашлыка или солянки, но и вкусе жизни.
Секреты приготовления пасты Болоньезе от Сталика Ханкишиева:
1. Взять пять яиц, 1 кг обычной муки (высшего сорта), 1 кг муки дурум (из твердых сортов пшеницы).
Замесить тесто (как показано здесь), а потом, сбрызгивая водой, слепить тесто в комок и оставить вызревать, пока не станет мягким.
2. Растопить ветчину с прослойками, а кто не ест свинину, пусть возьмет курдючное сало и ветчину из говядины (я взял копченый курдюк и пастрами).
3. Мелко нарезать лук, морковь, сельдерей, обжарить вместе с ветчиной и растительным маслом, добавить мясной фарш, посолить и приправить.
4. Протертые помидоры обжарить на небольшом количестве растительного масла, улучшив вкус сахаром и сумахом (можно заменить лимонным соком, укусом и т.п.).
5. Соединить томат и обжарку, добавить пару стаканов бульона и поставить вариться на 2-3 часа, часто помешивая, пока бульон не выпарится.
6. Долить стакан молока и продолжить помешивать, пока рагу не станет густым.
7. Отварить лапшу в соленой воде, дать стечь воде, соединить с рагу в отдельной посуде, поставить на огонь и перемешать.
Осталось выложить в красивую посуду! Не знаете какую выбрать? Я посоветую вам. С недавних пор я сотрудничаю с компанией WILMAX – отличный фарфор и посуда отличная!
Вот миска с удачно подходящей крышкой. В ней мы пасту на стол и подадим.
Посыпьте блюдо тертым пармезаном, будет очень вкусно! Желаю вам больших успехов в кулинарии и, как всегда, приятного аппетита!
Сталик Ханкишиев
Предлагаем вашему вниманию фарфоровую миску с крышкой WL-992442. Ее объем составляет 1700 мл, диаметр – 26 см. Изготовлена из высококачественного белого фарфора.
Подойдет для подачи первых и вторых блюд, еда в нем долго останется теплой
